No dia a dia de fornecedores de carne, pequenas falhas na manipulação das carcaças podem transformar um lote perfeito em prejuízo, pois carcaças bovinas exigem atenção em cada etapa: desde a saída da distribuidora até o momento em que chegam à câmara fria do cliente.
Sendo assim, ignorar detalhes como temperatura, contato com superfícies ou manuseio incorreto pode resultar em contaminação e até rejeição por parte do comprador. Continue a leitura e saiba quais são os ajustes necessários para garantir um manuseio seguro!
Transporte e recepção: o início de uma cadeia segura
Além disso, durante o carregamento e descarregamento, práticas inadequadas como arrastar ou empilhar carcaças de forma desordenada podem causar contaminações e deformações, comprometendo tanto a qualidade, aparência e o rendimento do produto.
É justamente nesse momento que a rastreabilidade se torna um aliado estratégico de toda fornecedora. O ideal é registrar a origem, a data de abate e as condições de transporte para identificar rapidamente qualquer problema em lotes específicos. Assim, transporte, manuseio e controle de dados caminham juntos para garantir a integridade da carcaça.
Armazenamento: etapa essencial para manter a qualidade de cada carcaça
Após o transporte, o cuidado continua no armazenamento. O erro mais frequente é empilhar carcaças sem critério, o que provoca desorganização e desfavorece a circulação do frio na carcaça. Atenção: é muito importante manter o cuidado nos seus ambientes para evitar que a carne entre em contato com superfícies contaminadas ou inadequadas para alimentos que aceleram a deterioração e prejudicam a aparência e sabor do produto.
A limpeza e desinfecção do ambiente são complementares a essa prática. Fique atento a resíduos de sangue e gordura acumulados em suportes, pisos ou paredes da câmara fria, pois funcionam como incubadoras de bactérias. Portanto, higienizar de forma regular e com produtos adequados é uma exigência sanitária e estratégica para manter a carne segura e dentro dos padrões exigidos pelo mercado.
Mesmo com transporte e armazenamento adequados, o manuseio diário também é determinante para que o lote chegue ao cliente em perfeitas condições. Desta forma, quando as facas não estão afiadas, os cortes são irregulares ou faltam equipamentos de proteção individual, os riscos de acidentes e de contaminação aumentam significativamente. Por isso, treinar a equipe e fornecer EPIs, como luvas, máscaras e aventais, torna-se essencial, garantindo a segurança dos colaboradores e preservando a qualidade da carne.
Na Hipercarnes, oferecemos produtos que atendem às expectativas do mercado e contribuem para o sucesso dos nossos fornecedores, reforçando o nosso compromisso com a excelência e a confiança em toda a cadeia de produção. Por isso, priorize sempre produtos de qualidade para garantir a segurança e a satisfação dos seus clientes!
